¿A que no sabías cual es el ingrediente secreto de 23 Ríos Beercraft?
23 Ríos Beercraft no solo ofrece unas de las mejores cervezas mendocinas, sino que la marca en honor a los 23 ríos de Mendoza, se especializa en gastronomía con subproductos de la industria cervecera. Todo aporta sabor y los lúpulos son la estrella, en la esquina de Boedo y Acceso Sur en Luján de Cuyo.
Ni la cuarentena frenó al patio cervecero más grande de Luján de Cuyo, que se adecuó a las restricciones, donde los mendocinos eligieron la combinación de buenas cervezas y buena cocina.
Rocío Belagardi (33), es jefa de cocina de 23 Ríos Beercraft, y un ímpetu inquieto. Nació en Mar del Plata, pero desde 2018, tomó la decisión de crecer en su carrera iniciada a los 17 años. Dejó el hotel donde trabajaba para probar suerte en el oasis mendocino. Así llegó 23 Ríos Beercraft, y hoy es la creadora de comidas en base a lúpulos y harina de malta, como los panificados, los falafels y una mayonesa.
Mientras la tarde acompañaba un tema de The Doors, en uno de los tablones del jardín, los niños iban y venían con sus bicis, y los más grandes beben sus pintas con la montaña de fondo. Todo siempre con las distancias adecuadas y tapabocas de por medio.
– ¿qué usan como subproductos de la cervecería?
–Usamos el bagazo, que es la malta que se usa de la cerveza, para incluirla en panificados y postres. Otro de los subproductos es la harina de malta, empleada para el rebozado de los falafels (unas croquetas de garbanzo). También la levadura la usamos para panificados, incluso hacemos pan de masa madre con malta, que adquiere mucha más fuerza y sabor
–¿Cuáles son los platos que se preparan?
–Hamburguesas, pizas, lomos, comida vegetariana, para celíacos, de todo un poco.
–El uso de la harina de malta, el lúpulo y el bagazo ¿Qué aportan como ingredientes al sabor?
–Aporta mucho sabor y aroma, es totalmente distinto a trabajar con una harina común.
–¿Qué pide la gente en 23 Ríos Beercraft?
–La gente pide todo lo elaboramos nosotros, a la gente le gusta probar innovaciones.
–¿Qué hay cómo nuevos sabores o tendencias?
–Hemos implementado un nuevo menú en base a legumbres en hamburguesas, panes de verdura tales como remolacha, espinaca o calabaza.
–¿hay un menú nuevo?
–Sí, nos falta publicitarlo
–¿Lo podemos contar?
Sí, esta semana ya tiene que estar para la venta.
–Dame un ejemplo de lo que se viene
–Panes de remolacha con hamburguesas de espinaca, avena y garbanzos. Otra opción es hamburguesa de calabaza con lentejas o falafels.
–A veces me ha pasado de no saber qué me iba a encontrar con un menú vegano, y eso que son sabores que conozco desde niña, ¿con qué se encuentra alguien en 23 Ríos Beercraft cuando pide menú vegano?
–Los menúes están probados antes. Tenemos una hamburguesa con espinaca que lleva lactonesa, una mayonesa en base a aceite y leche, pero con cerveza, adquiriendo una textura cremosa. También se sirve en el sándwich de costilla. Es un cambio constante que le estamos dando a la cervecería en vez de ofrecer siempre papas, sino que se trata de un menú en base a la malta.
–¿y en postres, hay algo?
–Sí, probé hacer unos alfajores, pero llevan mucho tiempo de preparación para el consumo. No es un producto que esté a la venta todavía, pero la galleta es muy rica.
–La magia pasa por tus manos
-Exactamente, los cocineros de la cerveza, Verónica y Germán, nos explican cómo trabajar los subproductos de la cerveza y vamos armando recetas.
Hoy 23 Ríos Beercraft está a la altura del desafío, en cervecería, en cocina y una estética renovada con la extensión del patio cervecero que combina canteros sembrados con lúpulos y un gran mural.
