Hacer embutidos caseros es más que una tradición, es un Arte. Desde el chiquero hasta el mesón de madera, pasando por miles de métodos de faena, cada gringo tenía la suya, el propósito era aprovechar lo mejor posible todo el animal. Conocé la receta de los Chorizos a la Pomarola.
Los cueros y la cabeza para los quesos de cerdo, empezamos a separar las bondiolas, las pancetas y los jamones, eso sí, mientras desarmamos vamos prendiendo el fuego, seguro que las entrañas y una costillita arqueada va a parar a la parrilla.
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Era un verdadero trabajo en equipo, las mujeres de la casa con alguna tía mayor lavaban y preparaban las tripas, mientras que los hombres separaban la carne para los salames.
Mucha higiene, prolijidad y respeto eran los tres pilares que los mayores necesitaban para que el carneo sea un éxito.
Para aquellos que vivimos esto desde chicos es imposible olvidar el perfume de un salame casero, mientras más tiempo pasa, más ricos se ponen; y si vemos venir un festejo destacado, es la excusa perfecta para bajar un jamón y sorprender a los invitados, sabores que nunca se olvidan.
RECETA DE LA SEMANA: CHORIZOS A LA POMAROLA
Para esta receta es aconsejable que compremos chorizos de muy buena calidad.
Colocamos un buen aceite a una cacerola (también podemos ocupar el disco de arado), luego pelamos y picamos unos dientes de ajos y los incorporamos a la cacerola.
Cortamos en juliana dos pimientos rojos y cuatro cebollas, siendo recomendable en esta preparación, colocar unas cebollas de verdeo. Para conseguir un buen aroma no nos podemos olvidar del laurel y del romero.
Después de unos cinco minutos incorporamos la salsa, si es casera mucho mejor. Cuando la salsa toma temperatura, colocar los chorizos, salpimentar y cocinar a fuego lento, le podemos ir incorporando de apoco vino blanco. Cocinar por unos 30 minutos y servir.
Nos vemos la próxima semana. ¡Que sean muy felices!
